Копченая форель “на коленке”

255

Хотите такую красавицу холодного копчения, да еще и в домашних условиях? Нет коптильни? Все очень сложно? Ничего подобного! Сейчас расскажем.

Ингридиенты

  • 1 форель;
  • 60 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 200 г ольховой щепы.

Форель — рыба жирная, но никакого влияния на накопление лишних килограммов она не окажет, ведь в 100 г продукта содержится всего 208 ккал. Зато есть более 20 г белка и около 14 г жиров.

1. Разделайте форель, отделите филе. Выложите рыбу в неглубокую посуду кожей вниз и засолите из расчета 20 г соли на 1 кг рыбного филе. Для вкуса можно добавить немного сахара.

2. Оставьте рыбу просаливаться на два дня, периодически ее переворачивая.

3. Вечером второго дня поместите рыбное филе в дегидратор. Если в хозяйстве дегидратора нет, можно повесить филе перед вентилятором, предварительно застелив пол. Время сушки в среднем составляет 7 часов. За это время лишняя влага выйдет из рыбы, и она станет больше похожей на вяленую. Можно употреблять ее уже и на этом этапе, но конечная цель пока не достигнута.

Для изготовления коптильни

  • электроплита;
  • картонные коробки;
  • скотч;
  • канцелярский нож;
  • две фановые трубы;
  • уголки ∅ 50 мм.

СОБИРАЕМ КОПТИЛЬНЮ

1. Хорошенько проклейте коробки скотчем. Разметьте отверстие под трубу и сделайте прорези.

2. Вставьте уголок и примотайте его скотчем. Аналогичным образом установите трубу во вторую коробку.

ТЕПЕРЬ ЗАЙМЁМСЯ ЩЕПОЙ

1. Ольховую щепу разделите на пять частей и упакуйте их в фольгу, проделав в ней отверстия.

2. Выложите опилки на нагревательный элемент плиты. Для этого не надо разбирать конструкцию целиком, достаточно вырезать окошко. Через него вы будете менять пакеты и регулировать температуру.

3. Температура копчения не должна превышать 25°С.

4. Сам процесс копчения должен занять у вас не более 3 часов. За это время рыба приобретет изумительный аромат дымка.

5. После копчения рыбу следует запаять в вакуумный пакет для эквалибрации и оставить на 2–3 дня.

Пётр Пахомов, г. Санкт-Петербург

Статья из журнала «Советы профессионалов»

Последние статьи

Оставить комментарий

Заполните обязательные поля(*), либо авторизуйтесь через соц. сети: