Пасхальный стол

237

Пасхальный стол является обязательным атрибутом праздничного дня. Согласно традиции, на нём должно стоять 48 блюд, олицетворяющих семинедельный пост. Важнейшие блюда — это, конечно же, пасхи, куличи и крашеные яйца. Творожные куличи, пасхальные яйца и другие блюда готовят также в чистый четверг, однако трогать их до момента разговения нельзя.

Из чего состоит пасхальный стол

Помимо основных блюд на пасхальном столе должна присутствовать мясная, рыбная и овощная пища. Но что интересно, в традиционном варианте пасхальный стол не подразумевает наличие горячих закусок. Согласно особенностям этого праздника, в день Пасхи стол должен стоять накрытым от зари и до заката, чтобы каждый желающий смог зайти в дом и угоститься понравившимся блюдом.

Традиционными пасхальными блюдами считаются кулич, пасха, бабы и крашеные яйца. Также на Пасху из лучшей пшеничной муки пекут блины и мелкие изделия с изображением крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Если вы соблюдали пост, то выходить из него нужно плавно, постепенно. Пасхальное меню должно быть не столько обильным и многообразным, сколько продуманным. Выбирайте самые лёгкие пасхальные блюда.

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг творога (9–20%);
  • 200г. сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 200г. сахара;
  • палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 400 мл. сливок (10–20%);
  • 100г. орехов (любых);
  • 100г. изюма;
  • 100г. цукатов.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовление пасхи настолько простое, что справится даже начинающая хозяйка. Все продукты должны быть свежие, высокой жирности. Творог лучше покупать на рынке, где есть возможность попробовать. Творог должен быть нежный, без крупинок, без кислинки — от этого зависит окончательный вкус пасхи. Чтобы творог стал воздушным и ещё более нежным, его обязательно нужно перетереть через сито или измельчить блендером (погружной насадкой).

Цукаты для пасхи замочить в горячей воде и дать постоять 30 мин. Потом воду слить, обсушить набухшие сухофрукты и при необходимости нарезать. Все остальные ингредиенты (желтки, сметану, сливочное масло, сахар) смешать до однородности и поставить на огонь. На среднем огне смесь довести до кипения. Мешать примерно 3–5 мин — смесь должна начать густеть. Потом дать ей остыть и соединить с творогом и цукатами. Чистую марлю намочить и отжать, чтобы удобно было выстилать пасочницу, убирая глубокие складки на ткани. Пасочницу поставить в глубокую миску вверх дном, застелить марлей, оставив края свисать.

Выложить в форму творожную массу. Сверху накрыть края марлей, положить тарелочку подходящего размера и поставить гнёт (2–3-литровая банка с водой).

Необходимо выдержать пасху в холодном месте минимум 12 часов. За это время лишняя жидкость стечёт в миску — не забывайте периодически её выливать.

Затем марлю нужно раскрыть, подставить блюдо, на котором будет стоять пасха, аккуратно перевернуть, разобрать и снять пасочницу.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 мл молока;
  • 2 упаковки дрожжей;
  • 1,1 кг муки;
  • 6 яиц;
  • 200г. сливочного масла;
  • 300г. сахара;
  • 300г. изюма;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 упаковка глазури со вкусом лимона или марципана.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Молоко подогреть, растворить в нём дрожжи.

Добавить 500г. муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, белки взбить в пену со щепоткой соли. Подошедшую опару смешать с желтками. Затем добавить размягчённое масло и снова перемешать. Продолжая аккуратно перемешивать, отдельно добавить взбитые белки.

Засыпать оставшуюся муку, замесить тесто, тщательно вымесить — тесто получится некрутым, оно не должно прилипать к рукам. Поставить тесто в тёплое место на 50–60 минут, чтобы оно поднялось. Изюм замочить в тёплой воде на 10–15 минут, затем воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в тёплое место — оно должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, наполнить тестом на 1/3 высоты, накрыть плёнкой или полотенцем, дать тесту подняться уже в форме ещё раз. Поставить форму в разогретую до 100°C в духовку и выпекать при этой температуре 10 минут. Затем температуру увеличить и довести кулич до готовности.

Виды пасхальных яиц

Каждая хозяйка старается сделать в этот светлый праздник красивые и необычные яйца. От того, каким способом окрашивания пользоваться, зависит название получившихся яиц. Например, яйца, окрашенные в один цвет, называются крашенками. Яйца с разноцветными точками из-за капелек воска именуют крапанками. Драпанка — это одноцветное яйцо с выцарапанным узором. Яйца с рисунком или узором, выполненным с помощью специального инструмента — писачка, — это писанки. Они самые красивые — практически произведения искусства!

Подготовка яиц к покраске

Существует множество способов покраски пасхальных яиц. Однако вне зависимости от выбранного варианта перед покраской яйца необходимо правильно подготовить.

Вот несколько советов:

  • за час до окрашивания следует достать яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной темпера- туры: в таком случае они не лопнут при варке;
  • для того чтобы краска легла ровнее, яйца необходимо тщательно вымыть. Равномерность окраски также можно обеспечить, протерев яйца мыльным раствором или спиртом;
  • поверхность крашеных яиц станет блестящей, если после покраски вытереть их насухо и натереть растительным маслом.

В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Луковая шелуха — самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от жёлтого до красно- коричневого — всё зависит от концентрации отвара. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить её около получаса. Приготовить отвар из луковой шелухи. Яйца вымыть, опустить в настой, довести до кипения и варить ещё в течение 10 мин, затем вынуть и остудить.

БЕРЁЗОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

Чтобы яйца получились жёлтого или золотистого цвета, их красят с помощью берёзовых листьев. Отвар готовят из листьев молодой берёзы (можно сухих) и настаивают около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, довести до кипения, варить ещё в течение 10 мин, вынуть и остудить.

ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ В КРАПИНКУ

Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю и затем варят в луковой шелухе или с берёзовыми листьями описанным выше способом.

МРАМОРНЫЙ ЭФФЕКТ

Перед отвариванием оберните яйца в луковую шелуху и сверху обвяжите каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.

ЯЙЦА В ЛОСКУТКАХ

Лоскутки шёлковой линяющей материи разных цветов расщепить, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шёлком, затем ветошью, перевязать ниткой, опустить в тёплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Яйца вынуть, остудить, снять ветошь и шёлк.

ЯЙЦА В ПЁСТРЫХ ТОНАХ

Яйцо окрасьте в базовый матовый цвет. Затем на кончик кисточки возьмите немного не очень жидкой краски и путём напыления нанесите точки и мазки на поверхность скорлупы.

ДВУХЦВЕТНЫЕ ЯЙЦА

Сварите яйца вкрутую и немного охладите (лучше всего окрашивать чуть тёплые). В каждой мисочке разведите краску в соответствии с инструкцией, добавьте по 2 ст. л. уксуса и размешайте. Придерживая ложкой, окуните в каждую мисочку по нескольку яиц и оставьте, переворачивая для равномерного окрашивания. Выньте и подсушите на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо возьмите двумя пальцами и окуните в контрастную краску до половины. Держите 1 мин, пока краска не закрепится, а затем выньте яйцо и подсушите его на полотенце.

СОКАМИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Для этого способа требуются уже сваренные яйца, скорлупу которых натирают ярким соком (свекольным, морковным, шпината).

ЯЙЦА В СТИЛЕ РЕТРО

Возьмите картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырежьте понравившийся вам рисунок (главное, чтобы бумага была тонкой), и наклейте на скорлупу. Такие яйца весьма оригинальны и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.

Статья из журнала «Сам»

Последние статьи

Оставить комментарий

Заполните обязательные поля(*), либо авторизуйтесь через соц. сети: