Русский пирог!

Рецепт пирога найти просто, но получится ли он вкусным, русский пирог? Жареные пироги или печёные – это дело десятое, но пироги на даче идут на ура после бани, особенно, когда шашлыки надоели, или погода для них неподходящая. И начинку для пирога можно сделать из своей капустки со свежими яйцами и из домашнего сыра с зеленью с грядки. И вообще, начинку можно придумать из всего, что есть в холодильнике. Остаётся только самовар купить, чтобы топить его еловыми шишками.

Тесто для пирога

Если вы считали, что процесс приготовления дрожжевого теста – это таинство, доступное только вашей бабушке или гуру кулинарии, то пора избавиться от заблуждений. Сухие дрожжи и разрыхлители гарантируют вам прекрасный результат с точки зрения воздушности и пористости теста. Всё остальное – дело энтузиазма и наличия свободного времени. Количество начинки здесь рассчитано на 3 кг готового теста.

Начинка для пирога

Рецепт пирога с капустой

Нам понадобится: капуста свежая – 1 кг, яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт, лук репчатый – 1 большая луковица, сливочное масло – 100 гр, растительное масло – 30 гр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

1) Очищаем кочан от верхних листьев, снимая примерно 2 слоя. Разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку и шинкуем капусту тонкой соломкой.


2) Чистим лук и нарезаем его перьями.


3) На разогретую сковороду налить растительное масло, забросить лук и пассировать его до золотистого цвета. Затем добавить капусту и сливочное масло.


4) Обжариваем всё до янтарного цвета, солим, перчим, а затем добавляем 100 мл воды и тушим, пока вода не выпарится. Далее снимаем сковороду с огня и ждем, пока капуста остынет. После этого добавляем натёртые на крупной тёрке варёные яйца.

Если вам попалась капуста с неприятной горчинкой, вместе с солью добавьте в начинку немного сахара.

Рецепт пирога с мясом

Нам понадобится: говядина (лопатка) – 1 кг, яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт, лук репчатый – 2-3 большие луковицы, чеснок – 2-3 зубчика, сливочное масло – 150 гр, растительное масло – 30 гр, соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

1) Очищаем мясо от жилок, нарезаем произвольными кусочками приблизительно 3 на 3 см. На дно разогретой посуды наливаем растительное масло и кладём мясо.


2) Мясо выкладываем полностью и не перемешиваем его, поскольку оно должно «запечься», то есть обжариться, чтобы внутри сохранился сок.


3) Лук нарезаем произвольным кубиком – здесь размер и красота кусочков не важны.


4) При жарке мясо выделает сок. Нужно жарить его до момента, когда сок выпарится.


5) После этого добавляем к мясу сливочное масло.


6) Затем сразу можно бросать в посуду нарезанный лук и чеснок. И только сейчас солим и перчим! Ждём, когда обжарится лук.


7) Репчатый лук выделит сок, в котором и будет тушиться мясо в течение 10-30 минут (в зависимости от качества мяса) на среднем огне под крышкой. Не забывайте заглядывать в кастрюльку, если жидкость полностью испарилась, добавьте горячей воды. В конце приготовления в мясе должно оставаться некоторое количество бульона, чтобы начинка была сочной! Периодически снимайте пробу, если поймаете себя на мысли, что такую вкусную говядину жалко отдавать под начинку для пирогов, значит, мясо готово!


8) Мясо вместе с оставшейся жидкостью прокручиваем через мясорубку.


9) В остывшее прокрученное мясо добавляем натёртые на крупной тёрке варёные яйца.

Для приготовления мясной начинки использовать кастрюльку с толстым дном удобнее, чем сковороду.

Рецепт пирога с яблоками

Нам понадобится: яблоки дачные среднего размера – 10 шт, лимонная кислота, сливочное масло – 150 гр, мёд – 4 ст. л., яблочный сок – 100 мл.

1) В большую миску наливаем холодную воду, растворяем в ней щепотку лимонной кислоты и туда погружаем очищенные и нарезанные крупными дольками яблоки. Это более надёжный способ защитить яблоки от потемнения, нежели сбрызгивание лимонным соком.


2) На умеренно разогретой сковороде растапливаем сливочное масло. Оно должно растопиться, но не сгореть.


3) Выкладываем на сковороду яблоки в 1 слой. Если не умещаются, возьмите вторую сковороду!


4) Припускаем (слегка обжариваем) яблоки на сливочном масле. Они должны обрести золотистый цвет. Затем добавляем мёд.


5) Перемешиваем яблоки с мёдом и добавляем мёд.


6) Не накрывая сковороду крышкой, выпариваем жидкость, чтобы яблоки закарамелизовались.

Если у вас аллергия на мёд, замените его сахаром. Готовить яблоки надо очень быстро, чтобы дольки не расползлись, а были «альденте» – сырыми внутри.

Тесто для пирога

На 2 кг теста для пирога нам понадобится: мука – 2 кг, молоко – 1 л, сахар – 150 гр, яйца – 6 шт, масло сливочное – 200 гр, масло растительно – 200 гр, сухие дрожжи – 2 пакетика по 10 гр., разрыхлитель – 1 пакетик 10 гр., соль – 1 ч л.

1) На 2 кг теста нужна кастрюля объемом не менее 5 л. Выливаем в неё молоко, подогреваем до температуры ок. 40 градусов (оно не должно обжигать палец), выключаем огонь. Добавляем сахар и размешиваем его, чтобы он растворился.


2) В молочно-сахарную смесь добавляем соль, дрожжи и разрыхлитель.


3) Далее постепенно засыпаем муку. Не используйте всю муку, оставьте 1,5-2 стакана для того, чтобы раскатывать на столе тесто.


4) Вымешиваем тесто до однородной массы.


5) Пора добавлять растопленное сливочное масло.


6) Пришла очередь куриных яиц. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они не охладили тесто.


7) В конце добавляем растительное масло, перемешиваем тесто и ставим кастрюлю в тёплое место. Тесто должно подняться минимум 2 раза.

Если вы будете следовать данному рецепту, то получите тесто для пирога довольно жидкой консистенции. Такое тесто не нуждается в длительном вымешивании, не надо доводить его до состояния «не прилипает к рукам». При выпекании оно сохранит воздушность и нежно, будет «дышать».

8) Разделите тесто примерно на 6 частей. 3 части должны быть чуть больше (из них мы сделаем низ и бокоровые бортики пирогов), остальные 3 части – поменьше, они станут верхушками пирогов.


9) Возьмите 1 большую часть и раскатайте её скалкой под приготовленную форму. Пласт должен быть толщиной не меньше 0,5 см.


10) Если скалки в хозяйстве не нашлось, тесто можно «распластать» кончиками пальцев.


11) Форму для пирога смажьте сливочным маслом.


12) Поскольку тесто для пирога довольно мягкое, для переноса его в форму потребуется некоторая сноровка. Набросьте пласт на левую руку и, придерживая край правой рукой, уложите тесто в форму.


13) Если тесто легло неравномерно, аккуратно распределите его по форме для выпечки.


14) Выкладывая начинку, оставляйте на тесте «поля» ок, 1-1,5 см.,чтобы был запас, который потом «соединится» с «крышкой» пирога.

Начинку необходимо немного прижимать,чтобы получался ровный слой, а края теста чуть выступала над слоем начинки – так будет легче соединить низ и верх пирога.

15) Для круглой формы пласт теста проще всего сформировать пальцами.


16) Накрываем начинку верхним слоем теста, прижимаем края, чтобы соединился низ и верх. Духовку разогреваем до 180 градусов.


17) Смазываем пирог растопленным сливочным маслом или сырым яйцом.


18) Выпекаем пирог в духовке 30-40 минут вне зависимости от начинки. Готовность проверяем зубочисткой. Если чувствуете, что подгорает верх или низ пирога, то нужно переставить его на уровень ниже или выше соответственно.

Статья из журнала “Сам себе мастер” №11-12/2017

Последние статьи

Оставить комментарий

Заполните обязательные поля(*), либо авторизуйтесь через соц. сети: