Сложный выбор: мангал или гриль?

305

Всем известно, что на природе еда вкуснее. Но для того, чтобы процесс приносил удовольствие, а пища получалась вкусной, вам понадобится качественное приспособление — мангал или гриль.

В первую очередь необходимо определиться, какая конструкция подойдет именно вам. Если вы планируете постоянно ездить на пикники, то свой выбор лучше всего остановить на переносных моделях, а если будете готовить исключительно на даче — приобретайте стационарное устройство. Стационарные мангалы и грили, как правило, обладают большими габаритами и зачастую могут встраиваться в конструкцию уличных печей. Переносные модели отличаются небольшими размерами, оснащены ножками или тележкой с колесиками.

Теперь необходимо определиться с видом топлива. С традиционным мангалом здесь вопросов не возникнет, а вот мангалы нового поколения и грили могут работать не только на угле или дровах, но и на электричестве или газе. Последние в нашей стране популярностью не пользуются, поскольку стоят дороже и не придают мясу особый запах дымка. Правда, нельзя не отметить и плюсы газовых устройств для жарки мяса: разжечь пламя можно нажатием одной кнопки, а необходимый уровень нагрева достигается всего лишь за несколько минут. Электрические модели предназначены исключительно для использования на даче, поскольку для их работы необходим источник тока. Они не дают ни сажи, ни копоти, и поэтому для них не требуется особых мероприятий по чистке и уходу, как в случае с угольными или дровяными.

Если вы все-таки решили остановить свой выбор на электрических моделях, лучше выбирать устройства с высокой мощностью. Они отлично справляются с приготовлением мяса в больших объемах и качественнее прожаривают крупные куски. Специалисты рекомендуют рассмотреть вариант приобретения гриля с крышкой: она способствует сохранению пара, а значит, мясо получится невероятно сочным.

Металлические стационарные мангалы имеют большую толщину стенок и потому весьма тяжелы. Сейчас многие обладатели собственных участков стремятся не просто оборудовать место для жарки, а гармонично вписать его в декор всей дачи. Это обойдется несколько дороже, особенно если не выбирать из уже имеющегося ассортимента в магазинах, а делать устройство на заказ.

Важным аспектом выбора являются параметры материала, из которого изготовлен короб мангала. Многие из продающихся сейчас в магазинах моделей имеют толщину стенок и днища до 3 мм, из-за чего часто мангал не доживает даже до конца сезона. Ящики и ножки тонкостенных мангалов подвержены деформации в результате воздействия огня, поэтому они слабо подходят для постоянного использования. Если вы хотите, чтобы мангал служил вам верой и правдой на протяжении многих лет, выбирайте устройства из нержавеющей стали или чугуна (правда, вторые имеют огромный вес, но зато и надежны, как танки), с толщиной стенок не менее чем 1,5 мм (в идеале — 3,0 мм). Чугунные мангалы очень хорошо удерживают жар, обеспечивая экономию угля и усилий: вам вряд ли придется махать над ними картонкой или фанерой, раздувая потухшие угли. Однако они плохо переносят резкую смену температуры, поэтому не стоит в таком мангале тушить огонь холодной водой или забрасывать раскаленные угли в ящик во время морозной погоды.

Решетки для гриля иногда приходится докупать отдельно, поскольку идущие в комплекте подчас высоким качеством не отличаются. Самым надежным общепризнанно считается чугун — он в меньшей степени подвержен деформации в результате воздействия высоких температур, равномерно нагревается, чем способствует наилучшему распределению тепла по площади.

Размеры мангала или гриля зависят только от ваших предпочтений. Если вы планируете приглашать большое количество гостей, то вам либо придется готовить партиями на небольшом устройстве, либо пожарить мясо на всех в один заход. Безусловно, на мангал больших размеров будет уходить и большее количество топлива. Гораздо важнее обратить внимание на глубину короба: чем она больше, тем выше будет расход угля или дров. Специалисты утверждают, что оптимальное расстояние от углей до мяса — 10–12 см, и, если прибавить к этой величине среднюю толщину слоя углей, получается, что оптимальной будет глубина короба 15–18 см.

Как и мангалы, грили тоже бывают стационарными и переносными. Выбирать их следует не по внешнему виду, а в первую очередь с учетом прочности и качества. Безусловно, эмалированные модели смотрятся очень красиво, но после первого же сезона использования такое покрытие обычно растрескивается. В отличие от классического мангала с шампурами на грилях и барбекю можно готовить рыбу и овощи, сыр, сосиски и многое другое.


Многие вместо приобретения готового стационарного мангала делают его самостоятельно. Здесь лучше всего подойдет натуральный камень или кирпич. Чаще можно встретить последний вариант. Если вы решили сделать кирпичный мангал, помните, что обычный кирпич не подойдет: потребуется специальный печной или огнеупорный. Подобные конструкции устойчивы к высоким температурам, долго сохраняют тепло и, как правило, не требуют больших денежных затрат. Главный их минус — слабая устойчивость к влаге, поэтому размещать такие мангалы лучше под навесом и на небольшом фундаменте.

ВАЖНО!
Ни в коем случае не приобретайте окрашенные грили, и уж тем более не окрашивайте их сами! Каким бы красивым внешне ни выглядело покрытие, как бы производители ни убеждали в экологической чистоте и теплоустойчивости материалов, практика убедительно доказывает, что от окраски есть только вред: во время приготовления почти наверняка испарения от этих «безопасных» веществ попадут в пищу, а значит, нанесут ущерб и вашему здоровью. Поэтому, если хочется сделать мангал более эстетичным, лучше оснастите его коваными элементами.

Статья из журнала «Советы профессионалов»

Последние статьи

Оставить комментарий

Заполните обязательные поля(*), либо авторизуйтесь через соц. сети: