Узбекский плов в кастрюле

285

10 порции

2,5 часа

Сложно

Продукты:

• 1 кг риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. сушёного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

Шаг 1

Рис промыть в воде несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 0,5 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить её до чёрного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до тёмно-золотистого цвета.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Жарить морковь 3 минуты. Затем всё перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Готовить морковь, пока она не станет мягкой. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис ещё раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Не сильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 минут.

Наталья Алимова, Люберцы

Статья из журнала «На бабушкиной кухне»

Последние статьи

Оставить комментарий

Заполните обязательные поля(*), либо авторизуйтесь через соц. сети: